自分で魚をおろしてみよう！冷凍保存でさらに美味しくなる時短レシピ付き

「三枚おろし」を簡単にしたのが「大名おろし」です。どちらも２枚の身と中骨の計3枚に分けることは同じですが、包丁の入れ方が異なります。大名おろしの方が工程が少ないんですね。おろすのが簡単な分、骨に身が多少残ってしまうので『大名が食べるような、ちょっともったいないような切り方』という意味からその名前がつきました。

スズキやタイなどは大きいので、大名おろしにすると骨に残る身の量も多いんですよね。なのでアジやイワシ、コハダなど、小さい魚をおろす時に使われることが多いです。魚を初めておろす人だったら、アジやイワシなどが取り組みやすいと思いますよ。包丁は一般的な三徳包丁で構いません。

スーパーの鮮魚コーナーなどで販売されている魚はウロコを取ってある場合も。気になる場合は店員さんに聞いてみてくださいね。

「ゼイゴ」とは尾びれ近くから身の真ん中にかけてのトゲトゲしたウロコのこと。イワシやサンマなどにはありませんが、アジと名の付く魚には必ずあります。硬いので慣れない方は包丁を細かく動かす”のこぎり切り”で進めていきましょう。

両面を”くの字”の形になるように切り込みを入れて引っ張ると内臓までするりと取れるので、包丁やまな板を汚さずに済みます。ただこの工程はコツや慣れも必要なので、難しければそのまま頭をぶつ切りでもOKです。腹の中央まで切り込みを入れてから内臓を指や包丁でかき出します。どちらの場合でも流水でアジの身を中までしっかり洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから、次の作業に移りましょう！

ここでは包丁の刃渡りをすべて使い、大きく引くように切るのがポイントです！

骨の部分を下にして身をひっくり返し、同じように大きく包丁を動かしながらおろします。途中でめくって確認しながら切るとやりやすいですよ。

骨とハラス部分からは美味しいだしが出ます。味噌汁のだしなどにもおすすめなので、ぜひ無駄なく使ってほしいです！

身は水気を拭き取り、空気に触れる部分がないようにキッチンペーパーで包みます。その後ラップでくるんで保存します。冷蔵庫なら長くて2日を目安に。その後は早めに冷凍庫に移してください。

冷凍では2週間を目途に食べ切ってください。解凍する時は冷蔵庫に移して自然解凍がいいですね。ただ、魚は上手に保存してもうま味成分を含むドリップが出てしまい、どうしても身がカサついてしまうんですよね。なので僕は、あらかじめ調味料と一緒に冷凍保存するのをおすすめしたいです。

そうです。調味料と一緒に冷凍することで魚特有の臭みや気になるパサつきが抑えられて、味染みも良くなります。他の具材も一緒に冷凍し、食べる時にフライパンで仕上げるだけ。忙しい時のおかずのストックになりますよ。

アジは包丁を斜めに入れ、そぎ切りで4等分程度にしましょう。切り口の面積が広くなるので火の通りも味染みも良くなります！

冷凍してから1か月を目安に食べ切ってくださいね。

時間がある時なら冷蔵庫に移して解凍、または常温で様子を見ながら自然解凍でもかまいません。

ごま油は最後に回しかけることで、香りがグッと引き立ちます！

うん、うん！　美味しくできて良かった！　ごはんにはもちろん、麺類にも合いますよ！

今回はアジを使いましたが、イワシや鮭でも美味しく作れます。小松菜としめじは冷凍しても見た目や食感があまり変わらないので使っています。きのこ類は何でもOK！　冷凍することでうま味が増すので、エリンギや舞茸に替えてもいいですね。