季節の果物で自家製フルーツビネガーを楽しもう

そうなんです。我が家ではりんごを使ったフルーツビネガーをよく作ります。必要な材料はフルーツ、お酢、砂糖だけ。容器に入れたら、あとは冷蔵庫で寝かせておくだけ。簡単に作れますよ！

春夏ならいちごやキウイ、秋冬ならぶどうや柚子などもおすすめです。桃や梨など、水分が多いフルーツは漬け込んでいる間にやわらかくなりすぎてしまうので注意が必要ですね。「かたい果肉の桃を食べ切りたい」という時にはいいかもしれません。レモンやオレンジといったシトラス系は通年で手に入りやすいので、季節を問わず楽しめます。疲労回復効果があるクエン酸もたっぷり入っていて、お酢との相性も良いですよ。

砂糖はゆっくりと溶ける氷砂糖がおすすめです。浸透圧によってフルーツのエキスがしっかりと抽出されます。一般的な白砂糖でも作れますが氷砂糖に比べて溶けにくいので、お箸やマドラーでかき混ぜて溶かすようにしてください。お酢は米酢やりんご酢でも作れますが、私は穀物酢を使うことが多いですね。クセがないのでフルーツの風味が活かせます。

フルーツビネガーを長持ちさせるために、プラスチック製の保存容器を消毒してから使用します。食品にも使えるアルコールスプレーを直接吹き付けてから、キッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ってください。フタの消毒も忘れずに！

国産のオレンジ、レモンはなかなか手に入りにくいため、今回は外国産を使用します。防カビ剤や農薬などが残っている場合があるため、皮を厚めにむきましょう。オレンジとレモンを合わせて正味150～200g程度です。

フルーツ・砂糖・お酢の分量バランスは１対１対１。フルーツと砂糖を交互に入れ、最後にお酢を注ぎ入れます。

お酢を静かに注いだら、フタをして冷蔵庫で保存しましょう。氷砂糖が溶けたら飲み頃です。

飲み頃になったら、グラスにシトラスビネガー適量（大さじ2～3程度）氷、お好みでミントを入れ、水または炭酸水を注いで楽しみましょう！

フルーツ1種類で作るのはもちろん、いくつかのフルーツを組み合わせるのも楽しいです！　いろいろ作ってみた中でもおすすめなのは、パイナップルとキウイ。甘くトロピカルな風味になり、お子さんでも飲みやすい味になります。

牛乳に含まれるたんぱく質がフルーツビネガーの酸に反応して固まり、混ぜるととろみがつきます。ラッシーのような味わいが楽しめますよ。漬けたフルーツを刻んで入れると、彩りのアクセントにもなります。

使うフルーツによって変わります。変色しやすいりんごや果肉がやわらかいキウイなどは最初に漬けた時と状態が変わるので、1週間程度で取り出して食べるといいですね。フルーツによっては漬けている間に白っぽいアクのようなものが浮いてくることがあるので、フタを開けて取り除いてください。今回のオレンジやレモンなどのシトラス系は変化がほとんどないので漬け込んだままでも大丈夫。美味しく食べられます。