手羽元とクレソンの塩レモン鍋

塩レモン液をもみ込んだ鶏手羽元を焼き、塩レモン液入りのコンソメスープで白菜と一緒にシャトルシェフで柔らかく煮る。仕上げに旬のクレソンをたっぷり入れて、塩レモンのスライスを添えたらできあがり。さっぱりだけどコクのある鍋料理です。

【塩レモン】
レモン(国産ノーワックス)　2個(250g)
塩　50g

瓶を煮沸消毒する。よく洗い水気を拭き取ったレモンを5mm厚の輪切りにする。 瓶に塩、レモン、塩と交互に入れて、最後に塩を入れてフタをする。 1日1回くらい瓶を振って混ざるようにする。冷蔵庫で1週間以上おく。

１.　材料Aを準備する。

２.　手羽元はさっと熱湯にくぐらせ、2、3箇所切り込みを入れて、塩レモンの液をもみこみ、10分ほどおく。

３.　白菜はざく切りに、しめじは石づきを切り落としてほぐす。 焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、クレソンは根と硬い茎は切り落とし半分に切っておく。

４.　フライパンにオリーブオイルをしき、２の手羽元を表面に焼き色がつくまで焼く。

５.　調理鍋に４の手羽元、白菜、焼き豆腐、しめじを入れる。材料Aを加え中火にかける。沸とうしたら火を弱め、フタをして10分加熱し、火を止める。

６.　調理鍋を保温容器に入れて30分以上保温調理する。

７.　所定の時間が経過したら、クレソンを加えて15秒ほど保温する。

８.　器に取り分け、いちょう切りした輪切りの塩レモンをのせたら出来あがり。

お好みで塩レモンの液で味を調整したり、黒こしょうをトッピングしてもおいしく召し上がれます。