1.　材料Aを準備する。

2.　じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切り水にさらす。玉ねぎは8等分のくし型に切る。アスパラガスは根元の固い部分を捨て、薄く根元側の皮を4~5cmほどむき取り、3cmの長さに斜めに切る。さやえんどうは筋をとる。海老は竹串や爪楊枝で背わたをとる。

3.　海老は脚を切り尻尾の先を切る。殻付きのまま竹串や爪楊枝で背わたと腹わたをとりボウルに入れる。下処理用の塩と片栗粉を順番に まぶし海老がひたひたになるくらいの水を加え、殻が外れないように気をつけながらもみ洗いをし、汚れが出たら流水で綺麗に洗い流す。 ペーパータオルで水気をとって太白油大さじ1をからめておく。