市瀬悦子さんのそうめんレシピ　「つけ汁3種」「塩豆乳スープの担々ぶっかけそうめん」

市瀬さん
「それなら、つけ汁を手づくりしてみましょう！　基本調味料を混ぜるだけでおいしくできますよ。お酒を使わないので煮切る必要がなく、簡単に作れます。さっとおいしいものが食べたい平日のランチにもオススメです」

市瀬さん
「自宅で蒸し鶏などを作る人は、その煮汁を使うのもオススメ。その場合は、塩分を少し控えめにしてください。手づくりだからこそ、自分好みにアレンジできますよ。だしが効いた和風めんつゆとはまた違うおいしさを楽しみましょう！」

レモンのフレッシュな爽やかさが、口いっぱいに広がる「塩レモンつゆ」。角のないまろやかな酸味がそうめんの清涼感をさらに感じさせてくれます。後味に鶏ガラがふわっと香る、初めましての味わいです。

コクのある酸味がアクセントの「黒酢つゆ」。砂糖が入っているのでガツン！とした酸っぱさではなく、程よい甘酸っぱさがクセになります。ごま油のおかげで、つるっとした喉越しも楽しめます。

豆板醤の辛みと旨味が決め手の「ピリ辛みそつゆ」。ぷちぷちした食感の白いりごまはマストです。ニンニクが入っているので、ちょっぴりパンチが効いて箸がとまりません。混ぜた後に小鍋に移して温めてもおいしいそうです。

1） そうめんを寝かせて入れられる直径22cm以上の鍋に1.5リットルほどの熱湯を用意する。沸騰したら、そうめんを入れてすぐに菜箸でほぐす。そうめんを入れるときだけやや火力を弱めると、吹きこぼれない。そうめんの袋に表示された火加減、時間通りに茹でる。

2） そうめんをざるにあけたら、すぐに流水をかけて冷やす。そうめん同士をこすりあわせるようにもみ洗いして、表面のぬめりを取る。

3） 氷水に入れて、さらによく冷やす。

4） ざるにあけて、網目にそうめんをぎゅっと押し付けながらしっかりと水気を切る。2〜3回繰り返して、お皿に盛り付ける。

1） きゅうりは麺棒でたたいて食べやすく割る。パクチーは2cm幅に刻む。

2） フライパンにサラダ油、にんにく、豆板醤を入れて中火で熱し、香りがたったら豚ひき肉を入れ、肉の色が変わるまで炒め、しょうゆをからめる。

3） そうめんはたっぷりの熱湯で表示通り茹でる。冷水でしめ、水気を切って器に盛り付ける。

4） 3に2をのせ、きゅうり、パクチーを添える。よく混ぜ合わせたＡと、ラー油をかけたら完成！