海老ときのこのアヒージョ

海老は殻を除き、背に切り込みを入れて背わたを除く。よく水洗いし水気をふき軽く塩をしておく。しめじは石突きを除きほぐす。ブラウンマッシュルームは石突きを除き、大きければ縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。イタリアンパセリはざく切りにする。

調理鍋にエクストラバージンオリーブオイル、にんにく、アンチョビフィレを入れて弱火で加熱する。アンチョビフィレとオイルがしっかり馴染み、にんにくの香りがしてきたら、しめじとブラウンマッシュルームを加えて2分炒める。

きのこ類がしんなりしたら海老を加え、1分炒める。蓋をして保温容器に入れて20分したら、黒胡椒、イタリアンパセリを加え、混ぜる。