イカのスペイン風詰め物

イカは足と内臓を取り除いてよく洗い、エンペラを外して皮をむく。足はみじん切りにする。

玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにして、チョリソー、マッシュルームは1cm角に切る。

調理鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら玉ねぎ、イカの足、松の実、チョリソー、マッシュルームを炒め、塩、コショウをして冷ましておく。

イカの胴に(3)を詰めて楊枝で止め、薄力粉をうすくまぶす。調理鍋にオリーブ油を熱してイカを入れ、両面をさっと焼いて取り出す。

ソースを作る。玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。調理鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて熱し、香りがしてきたら玉ねぎを加えて炒め、トマト水煮をつぶしながら加え、水、塩、砂糖、ブラックオリーブ、(4)を加えて沸騰したら火を弱めて蓋をし、弱火で10分加熱する。

保温容器に入れて30分保温。さらに、火にかけてソースがトロットするまで煮詰める。器に盛り付け、ソースをかけてイタリアンパセリを添える。