オイスターチャウダー

かきは塩水で振り洗いし、しっかりと水気をきっておく。調理鍋にかき、白ワインを入れて蓋をして火にかけ蒸し煮にする。蒸し汁を濾して水と合わせて300mlにしておく。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもはそれぞれ1cm角に切る。

調理鍋にバターを入れて溶かし玉ねぎ、にんじん、セロリの順に入れて炒め、野菜が透き通るまでしっかりと炒める。じゃがいもを加えて軽く炒め、弱火にして薄力粉を加えてしっかりと炒める。

(1)の水と蒸し汁を加え、固形コンソメ、塩を入れて蓋をして3分加熱し、保温容器に移して15分保温する。

野菜がやわらかくなったら牛乳を加えて再び火にかけ、温まってきたらかきを加えて塩、コショウで味を調える。器に盛り付け、パセリを散らす。