アサリと菜の花のひな祭り茶碗蒸し

調理鍋に良く洗ったアサリ、酒を入れて蓋をし火にかける。沸いてきたら中火にして殻が開いたらアサリの汁を濾す。4個は飾り用に残し、それ以外は殻から身を外しておく。アサリの蒸し汁とだし汁を合わせて300mlにしておく。

菜の花は塩(分量外)ゆでしてザルにあげ、水気を絞り3cmの長さに切る。生麩5～6mmの厚さに切る。

ボウルに卵を割りほぐし、ひと肌適度に温めただし汁+アサリの蒸し汁を加えて混ぜ合わせ、薄口醤油を加えてザルで濾す。

それぞれの器に(1)のアサリの身、菜の花(飾り用に少し残しておく)、生麩を入れて(3)の卵液を流し入れ、アルミホイルで蓋をする。

調理鍋に(4)を入れて器の高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で約2分加熱する。保温容器に移して15分以上保温する。

仕上げに菜の花、アサリを飾る。