銀だら飯
銀だら西京漬けのうまみがごはんにしみ込んだ一品。いつものごはんがごちそうに。
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米をとぎ、シャトルシェフの調理鍋に入れ、水360mlと昆布を加えて30分ほど浸水させる。
しめじは石づきを取り、粗く刻んでおく。 -
銀だらの表面をさっと水洗いし、水気を拭き取ってグリルで焼く。
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1の米にしょうゆ、酒を加えてざっと混ぜ合わせ、1のしめじと2の銀だらを骨と身に分けてのせる。調理鍋を中火にかけ、沸とうしたら火を弱め、フタをずらして鍋にかけ、吹きこぼれないように気をつけながら8分加熱する。
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3を保温容器に入れ、15分以上保温する。
炊き上がったら、骨を取りだし、身をほぐし、ごはんにさっくり混ぜ合わせ、再びフタをして15分ほど蒸らす。
仕上げに万能ねぎを加え、全体を混ぜる。
おもてなしにも、持ち寄りにも、お役立ち間違いなし。
料理家のご紹介
料理研究家 上田淳子（うえだじゅんこ）
神戸市生まれ。甲南女子短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校入学（西洋料理、製菓、製パン専攻）。卒業後は同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルレストラン、『ベッカライ』（パン屋）をはじめ、フランス・パリのレストラン『アルベージュ』、『シャルキュトリ－』（ハム・ソーセージ専門店）などで修行を積む。帰国後は東京・下北沢にあるサロン・ド・テでシェフパティシエとして勤務。現在は吉祥寺にある自宅で料理とお菓子、およびワイン教室を主宰。
料理研究家として雑誌やTV出演などで活躍する一方、双子の男の子の母としての経験を生かして、「食育」についての活動も行なう。
神戸市生まれ。甲南女子短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校入学（西洋料理、製菓、製パン専攻）。卒業後は同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルレストラン、『ベッカライ』（パン屋）をはじめ、フランス・パリのレストラン『アルベージュ』、『シャルキュトリ－』（ハム・ソーセージ専門店）などで修行を積む。帰国後は東京・下北沢にあるサロン・ド・テでシェフパティシエとして勤務。現在は吉祥寺にある自宅で料理とお菓子、およびワイン教室を主宰。
料理研究家として雑誌やTV出演などで活躍する一方、双子の男の子の母としての経験を生かして、「食育」についての活動も行なう。
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