毎日の暮らしに豊かな香りを。多彩に使いこなすフレッシュハーブレシピ

幅広い料理に使いやすく、スーパーなど身近な場所でも購入しやすい点で選ぶなら、バジル、ローズマリー、ミント、イタリアンパセリといったハーブですね。いずれも肉料理、魚料理、サラダやドリンクなどさまざまなシーンに活躍します。難しく考えなくても、例えばカップに直接ハーブを入れて、お湯を注いで飲むだけでも十分楽しめますよ。

はい！　ではローズマリーとバジルで作ってみましょうか。ハーブは洗って水気を切っておきましょう。ローズマリーは叩くだけでも香りが出ますよ。カップに入れたら熱湯を注いで、そのまま3分待つだけです。ハーブは飲む前に取り出してくださいね。

数種類のハーブを加えると、意外な美味しさに出合えます。時間を置くと色が変わってしまうので、早めに飲んでくださいね。特にローズマリーは紅茶やトマトジュースに加えるのもおすすめです。今回持参したローズマリーは「トスカナブルー」という代表的な品種です。お花も食べられるので、エディブルフラワーとして活用できますよ。

イタリアンパセリは飾り付けに使われることが多いですが、ビタミンやミネラルなどが豊富に含まれているんです。どんな料理にも合うので、刻んで料理に散らすだけでもOK。爽やかな香りで食欲を増進してくれます。

ミントは疲労回復におすすめのハーブです。いろいろな種類がありますが、今回持参したのは「イエルバブエナ」という品種で、モヒートに使われます。ミントはドリンクやスイーツだけでなく、いつものサラダに加えるとすっきりとした味わいが楽しめますよ。

ハーブは傷つけないこと、そして適度な水気がポイントです。ではイタリアンパセリで実践してみましょう。

まずはボウルに溜めた水を用意し、茎の部分を持って葉を振りながら洗います。

ペーパータオルの上で水気を拭き取ります。このとき、ハーブを押さえ付けないように優しく拭き取りましょう。

少ししおれていても、根元を切って水を吸わせる「水あげ」という作業をすると元気になります。その後、濡らしたペーパーを巻き付けてラップを巻き、袋に入れてから、野菜室ではなく冷蔵庫で保存しましょう。フードコンテナーならこのままフタをして保存するだけでOKです。

ローズマリーは葉の部分が水に長時間触れると腐ってしまうので、根元の近くの葉はちぎっておきましょう。ミントやバジルの場合は葉が変色しやすいので、濡らしてよく絞ったペーパータオルで優しく挟み、保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。使う前にまたサッと洗ってくださいね。

炒めたときの軽い焦げやえぐみをお米に移さないよう、炊くときはフライパンを分けるのがコツです。最初に使ったフライパンは洗わなくて大丈夫。後でアスパラガスを炒めるのに使います。

バジルは加熱しすぎると香りが飛び、黒く変色してしまうので、火を止めて余熱で調理します。

じゃがいもに香りと精油成分をうつすため、ローズマリーも一緒に茹でます。ただ茹ですぎるとえぐみが出てしまうので、途中で取り出してくださいね。

トロトロになるまで攪拌しましょう！

そう言ってもらえるとすごく嬉しいです！「ホタテとアスパラのガリバタピラフ」は、にんにく＋バターでちょっとした背徳感を楽しむレシピにしました（笑）。バジルは海鮮などの臭みを取ってくれる効果があるので、すっきりとした後味に仕上がっています。

野菜にハーブの香りを付けるのは、私が以前勤めていたビストロなどでもよくやっていた方法なんです。じゃがいもとローズマリーは相性抜群。今回は新じゃがを使用しましたが、 通年で手に入るじゃがいもでも美味しく作れます。