なめらかレバーコンフィ
フォワグラのようなしっとりした口当たりの鶏のレバーコンフィ。
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レバーは、ハツとレバーに分けて、レバーは2～3等分に切る。
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ボウルにレバーと水をたっぷり入れ、ぐるぐるかき混ぜ、遠心力を使って血抜きをする。この作業を4～5回繰り返す。
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レバーの水気をよく拭き、塩をふってよくなじませ、1時間以上置く。
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ジッパー付きポリ袋に、水気をよく拭きとったレバー、こしょう、ガーリックパウダー、ハーブを入れ、レバーがかぶるくらいのオリーブ油を注ぎ入れ、袋の口を閉じる。
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調理鍋に70度のお湯を準備し、4を入れ1～2分間弱火にかける。調理鍋を保温容器にセットし、1時間保温する。
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完成した、レバーだけを取り出し、保存容器（袋でも可）に入れ、レバーがかぶるくらいのオリーブ油を注ぐ。
・保存時、レバーが油から出ていると保存力が低下するので、必ずレバーがかぶるように油を入れてください。
・保存するときの油は、お好みでゴマ油でもおいしいです。
料理家のご紹介
料理家／フードデザイナー 蓮池陽子（はすいけようこ）
東京都出身。Atelier Story主宰
中央大学卒業と同時にビストロに勤務。その後料理教室で料理・製菓講師を務める。さらにアウトドア施設からの依頼をうけ、アウトドアでおいしく・楽しい料理を生み出し、伝えてきた。その仕事の傍ら、山菜や魚介などをとる中で、おいしい物の背景には“美しい自然”や“沢山の物語”があることに開眼。
現在は「食べものにまつわる色々な物語を料理とともに伝える」をコンセプトにケータリング、料理教室、フードコーディネート、レシピ開発、執筆・校正、飲食店プロデュースなど幅広く行っている。
調理師免許、狩猟免許所有 茶道歴20年
Atelier Storyホームページ : http://www.atelierstory.jp/
玉三白玉にてレシピ提供中：http://www.kawamitsu.co.jp/recipe/
手作り保存食ワークショップ随時開催：http://be-nature.jp/
東京都出身。Atelier Story主宰
中央大学卒業と同時にビストロに勤務。その後料理教室で料理・製菓講師を務める。さらにアウトドア施設からの依頼をうけ、アウトドアでおいしく・楽しい料理を生み出し、伝えてきた。その仕事の傍ら、山菜や魚介などをとる中で、おいしい物の背景には“美しい自然”や“沢山の物語”があることに開眼。
現在は「食べものにまつわる色々な物語を料理とともに伝える」をコンセプトにケータリング、料理教室、フードコーディネート、レシピ開発、執筆・校正、飲食店プロデュースなど幅広く行っている。
調理師免許、狩猟免許所有 茶道歴20年
Atelier Storyホームページ : http://www.atelierstory.jp/
玉三白玉にてレシピ提供中：http://www.kawamitsu.co.jp/recipe/
手作り保存食ワークショップ随時開催：http://be-nature.jp/
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