きのこが主役のクリーム煮

マッシュルームオイル用のマッシュルーム、にんにくをみじん切りにする。クリーム煮用の玉ねぎ、セロリをみじん切りにして、ベーコンは2cmぐらいに切り、エリンギは縦に5mmぐらいの厚さに切る。しめじは大きめにほぐし、マッシュルームは二つに切っておく。

マッシュルームオイルを作る。調理鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたマッシュルームとにんにくを入れ弱火で炒め、トリュフ塩で味を調えたら調理鍋から器へ移しておく。

調理鍋にバターを入れ中弱火にかけ、薄切りにしたエリンギを焼き目がつくくらいまで炒めて一度取り出しておく。そのままの鍋に玉ねぎ、セロリ、ベーコンを加えて炒める。べーコンに焼き色がつき始めたら、マッシュルーム、しめじを加えてさらに炒める。

きのこ類に焼き色がついてきたら、取り出しておいたエリンギと白ワインを加える。続けて[A]を加えてフタをして沸とうしたら火を弱めて5分加熱する。
その後、[B]を加えて弱火で一煮立ちさせる。

調理鍋にフタをして、保温容器にセットして15～20分保温調理する。
保温中にフランスパンを薄切りにして焼いておく。

所定の時間が経過したら、カリカリに焼いたフランスパンを皿に2枚しき、その上に大きなきのこ類を中心にベーコンと盛り付け、クリームスープを注ぎパセリを添える。
マッシュルームオイルをたっぷりかけ、黒こしょうをふって出来上がり。