赤海老と海老餃子の旨味たっぷりスープ

赤海老は、ひげ、脚、尻尾の先を切り、殻付きのまま竹串や爪楊枝で背わたと腹わたをとり、ボウルに入れる。下処理用の片栗粉をまぶし、海老がひたひたになるくらいの水を加えてもみ洗いをし、汚れが出たら流水できれいに洗い流す。ペーパータオルで水気をとっておく。
白ネギは粗みじん切り、ズッキーニは5mm幅の薄切り、黄パプリカはへたと種をとり1cm幅に切る。ミニトマトはへたをとり、レタスは芯を取り除いて大きめのざく切りにする。調理鍋で干し海老をから煎りして取っておく。

調理鍋に太白油を入れて火にかけ、白ネギ、赤海老を入れ、塩、白こしょう、ガーリックパウダーを加えて軽く炒める。
Aとズッキーニ、黄パプリカを加えて、フタをして沸とうしてきたら、中火で3分加熱する。

ミニトマト、海老餃子、レタスを加えてひと煮立ちしたら火を止めて、調理鍋を保温容器にセットし6分保温調理する。

所定の時間が経過したら調理鍋を取り出し、器に盛り付けて、煎っておいた干し海老とごま油、糸唐辛子をトッピングして出来上がり。