ピリ辛　カムジャタン

梨は皮を剥いてすりおろす。スペアリブは血合いを水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。包丁で骨の近くに隠し包丁と全体にも隠し包丁を入れる。塩、白こしょうを全体にふりビニールバッグなどに入れ、すりおろした梨を加え、スペアリブに揉み込んで20分置いておく。

じゃがいもは皮をむいて4等分に、玉ねぎはくし形に切る。長ネギは青い部分はぶつ切りに、白い部分は斜め切りにする。生姜は薄切り、えごまの葉はザク切りにする。Aの材料を混ぜておく。

調理鍋にごま油、薄切りの生姜、水気を切ったスペアリブを入れ、火にかける。スペアリブの表面の色が変わるまで焼く。

水・ダシダ・長ネギの青い部分を加え、沸とうしたらアクを取り、フタをして中火で5分煮る。その後、じゃがいもを加えフタをしてさらに5分煮る。

Aを混ぜ入れ、玉ねぎと長ネギの白い部分も加えて、フタをし再び沸とうさせる。沸とうしてから3分加熱したら火からおろす。

保温容器に入れて1時間保温調理する。
所定の時間が経過したら、皿に盛り、白すりごまをふり、えごまの葉、お好みで糸唐辛子をのせて出来上がり。