鴨のコンフィ

鴨は足先から3cmの肉をはずしておく。(こうすることで加熱時身が縮んでも皮が破けない)塩・こしょうをすりこみ、にんにくのスライス・タイムと共にビニール袋に入れて12時間～15時間マリネしておく。

調理鍋にラードを入れ、90℃まで温める。室温に戻した鴨を入れラードの温度が90℃になったら弱火で5分90度を維持する。保温容器に移し2時間以上保温する。

(2)の鴨を取り出し、フライパンに皮目から入れて表面がかりっときつね色になるまで4分焼く。好みの付け合わせとともにメインとして食卓へ。細かくしてサラダのトッピングにしてもよい。ラードに漬けたまま保存容器に移し1か月冷蔵庫で保存可能。