きのこのリゾット

乾燥ポルチーニは分量の水につけて15分おき、水気を絞り2cm幅に刻んでおく。しめじは2cm長さに、エリンギは2cm長さ1cm幅に切る。玉ねぎはみじん切り。米は洗って水けを切っておく。鍋にコンソメ用の水・コンソメの素・ポルチーニの戻し汁を入れて沸騰させ、塩・こしょうで味を調える。

調理鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。きのこ類を加えてきのこの香が出るまで炒める。米を加え、米全体が熱くなるまで炒める。そこに熱いポルチーニとコンソメの液を一気に加える。沸騰したら3分加熱し灰汁を除き、保温容器に移して11分保温する。

保温容器から調理鍋を出して再び火にかけ、沸騰させすり下ろしたパルミジャーノレッジャーノを加えてよく混ぜる。味を塩・こしょうで調節し、水分を米が吸収し、見えなくなったら完成。好みでイタリアンパセリを添える。