鶏飯風雑炊

鶏肉は骨ごとぶつ切りにする。調理鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ鶏肉を加えて3分茹で一度湯を捨てる。再び調理鍋に水6カップ、しょうがを入れて火にかけ、鶏肉を加え、沸騰したら5分加熱。灰汁を除き、保温容器に移して2時間保温する。出し汁はこし、1000ml計っておく。鶏肉は骨から外して食べやすく裂いておく。

米は研ぎ、30分おく。卵は溶いてみりんとあわせ、薄焼き卵を作り、千切りにしておく。万能ねぎは小口切り。干ししいたけは3時間以上水につけ、水気を絞って薄切りにしておく。しょうがは皮ごと薄切りにする。

調理鍋に(1)の出し汁と干ししいたけの戻し汁・米・酒・塩・薄口しょうゆを入れて強火にかける。沸騰したら干ししいたけをのせ、蓋をして保温容器で12分保温する。