茄子の海老ロール～チリソース煮

海老は殻と背ワタを取り除き、潰して細かく切る。(A)を入れて粘りがでるくらい良く混ぜ合わせる。

茄子は縦に2～3mmの薄切りにし、水にさらして水気をきる。ごま油を全体に絡め、フッ素樹脂加工のフライパンでしんなりするまで両面焼く。＊オーブンで200℃でしんなりするまで焼いても良い。

(2)の上に(1)を薄く広げ、手前から巻く。

調理鍋に(B)を入れて沸騰させ、弱火にし(3)を入れる。落とし蓋と蓋をして弱火で3分加熱する。

保温容器に入れて20分保温。

調理鍋から茄子の海老ロールのみを取り出し、器に盛る。

調理鍋に残った煮汁にチリソース、合わせた(C）も混ぜ、沸騰させてトロミをつけ(6)の上にかけ、粗く切った香菜を散らす。