手作りジューシーいなり寿司

油揚げは2～3分茹でてザルに取って油抜きをし、水分を切ってから横半分に切る。表面を菜箸で転がして開きやすくする。

調理鍋に(A)を入れて煮立たせ、(1)を加えて中火で落し蓋(アルミホイルなど)と蓋をして5分煮、保温容器に移し30分以上保温する。保温容器から調理鍋を取り出し、再び中火にかけ水分がほぼなくなるまで煮含める。バットに並べて冷ます。

たくわんを型抜きし、残りはみじん切りにする。きゅうりは千切りにし、ミニトマトは4つ割にする。

炊き立てのご飯に(B)を混ぜながら入れ、切るように混ぜ、白ごま、たくわんのみじん切りを加えて混ぜ込む。軽くにぎって12個にまとめる。

(2)を開いて(4)をつめる。6個分は袋の上を少し折り返し、上にたくわんの型抜き、きゅうり、ミニトマトを飾る。