なすと挽肉のトマトカレー

なすは乱切りし、水にさらしておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。たまねぎは1cm幅のくし型切り、ピーマンは一口大に切る。

調理鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを弱火で炒め、香りが出たらたまねぎ、ひき肉を加えて中火でたまねぎがしんなりするまで炒める。

(2)に水気を切ったなす、ピーマンを加えて炒め、(A)を加えて煮立て、アクを取ってから、蓋をして5分中火で加熱する。

(3)を保温容器に入れ、30分保温し、蓋を開けてカレールーを入れて再度10分保温し、混ぜる。＊カレールーが溶けきらない場合は弱火で加熱してください。

器にご飯を盛って乾煎りしたスライスアーモンドを散らし、(4)をかけてイタリアンパセリを添える。