えび団子と豆腐の野菜蒸し

豆腐は水切りをして、4等分に切り、中央を少しすくって丸いくぼみをつける。えびは背わたを取って細かく刻み、(A)の長ねぎは団子用としてみじん切りにし、残りは斜め切りにする。にんじんは輪切り、青梗菜は茎と葉を分けておく。

(A)の材料を合わせて軽く丸め、豆腐のくぼみにのせる。高さ3cm以上ある耐熱容器にもやしを敷き、青梗菜の葉以外の具を並べる。

調理鍋に400ml(分量外)の水を注ぎ、(2)の容器を入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして5分蒸し、保温容器に入れて10分保温する。

(3)の耐熱容器の上に青梗菜の葉をのせて、すぐに蓋をして5分保温する。器に取り分け、お好みのタレをつけて頂く。