ボルシチ

牛肉はひとくち大に切り、塩の半量(小さじ1/2)と胡椒をすりこむ。人参は4等分に切る。セロリは筋を除き、斜め薄切りにする。玉ねぎは1cm幅、キャベツは2cm幅のざく切りにする。にんにくは芯を除き、つぶす。ビーツの缶詰は汁と分けておく。

調理鍋にサラダ油をあたため、牛肉の表面を焼く。野菜(人参、玉ねぎ、セロリ、キャベツ)とにんにく、ビーツ、ローリエ、水とビーツの缶汁を入れて強火にかける。

沸騰したらアクを除き、残りの塩(小さじ1/2)とブイヨン、トマトピューレを加えて弱火で15分煮込む。

蓋をして保温容器に入れ、30分おく。味をみて塩(分量外)、胡椒で調える。器にもり、サワークリーム、ディルを添える。