牛もつ味噌煮込み

調理鍋にたっぷりの水(分量外)を沸かし、牛もつを入れて3分茹で、ザルに上げて水でよく洗い、ザルに上げる。生姜、ニンニクは薄切り、赤唐辛子は種をのぞいて小口切りにする。

調理鍋に(1)、酒、水を入れ強火にかけ、沸騰したらアクを取って蓋をし弱火で10分加熱する。保温容器に入れて50分保温。

大根、人参は乱切り、こんにゃくは手で一口大にちぎる。長ねぎは小口切りにする。

(2)のもつがやわらかくなったら(3)の大根、人参、こんにゃく、(A)を加えて中火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で約10分加熱する。保温容器に入れて30分保温する。

器に盛り付け、長ねぎをちらし、お好みで七味唐辛子をかける。