手羽元とごろごろ野菜スープ
たっぷりの野菜とほろっとくずれる鶏肉がおいしいスープです。
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バットなどに鶏手羽元を入れ、塩小さじ1弱をまぶし手で全体になじむようにすり込んでおく。
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玉ねぎ、じゃがいもは、皮をむき2～3cmの角切りにする。にんじんは、皮をむいてじゃがいもより少し小振りの乱切りにする。ブロッコリーは小房に分けさっとゆでておく。プチトマトはへたを取る。
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調理鍋を中火にかける。温まったらサラダ油をひき鶏手羽元を加えてさっと炒める。この中に玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え軽く炒め、分量の水、ブイヨンキューブを加える。沸とうしたらアクを取り、火を弱めてフタをし、5分ほど加熱した後、保温容器に入れ20分以上置く。
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調理鍋を取りだし、ブロッコリーとプチトマトを加え、塩、こしょうで味を調える。
料理家のご紹介
料理研究家 上田淳子（うえだじゅんこ）
神戸市生まれ。甲南女子短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校入学（西洋料理、製菓、製パン専攻）。卒業後は同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルレストラン、『ベッカライ』（パン屋）をはじめ、フランス・パリのレストラン『アルベージュ』、『シャルキュトリ－』（ハム・ソーセージ専門店）などで修行を積む。帰国後は東京・下北沢にあるサロン・ド・テでシェフパティシエとして勤務。現在は吉祥寺にある自宅で料理とお菓子、およびワイン教室を主宰。
料理研究家として雑誌やTV出演などで活躍する一方、双子の男の子の母としての経験を生かして、「食育」についての活動も行なう。
神戸市生まれ。甲南女子短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校入学（西洋料理、製菓、製パン専攻）。卒業後は同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルレストラン、『ベッカライ』（パン屋）をはじめ、フランス・パリのレストラン『アルベージュ』、『シャルキュトリ－』（ハム・ソーセージ専門店）などで修行を積む。帰国後は東京・下北沢にあるサロン・ド・テでシェフパティシエとして勤務。現在は吉祥寺にある自宅で料理とお菓子、およびワイン教室を主宰。
料理研究家として雑誌やTV出演などで活躍する一方、双子の男の子の母としての経験を生かして、「食育」についての活動も行なう。
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