塩麹鶏もも肉のコンフィ

鶏もも肉は水分をふき取り、余分な脂肪を取り除く。皮目にフォークで数か所穴をあける。

保存袋に鶏もも肉と塩麹を入れこしょうをふり、よくもむ。冷蔵庫で1～2日間置く。

鶏もも肉についた塩麹をきちんとふき取り（さっと洗ってもOK）、調理鍋に入れる。タイム・ローリエ・皮をつけたままつぶしたにんにくを入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。

火にかけ油の温度が70℃に達したら、弱火にしてふたをせず、70℃をキープしながら3分間加熱する。

保温容器に入れて、2時間保温する。（時々温度を測り70℃くらいをキープする）保温容器から取り出し、そのまま冷ます。

油から鶏もも肉を取り出し、油をひかないフライパンで、弱火で皮目がぱりっとなるように両面焼く。