牛肉の塩麹スペッツアティーノ

牛かたまり肉は4cmほどの角切りにして保存袋に入れ、塩麹大さじ2、黒こしょうとオレガノを適量加え、よくもむ。冷蔵庫で一晩置く。

にんにく・玉ねぎ・セロリはみじん切りにする。

調理鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて温める。香りがたったら、玉ねぎとセロリを加えてしんなりするまで炒める。

(3)を端に寄せ、空いたスペースにオリーブオイル（分量外）を適量足し、(1)の肉を入れて焼く。肉の表面の色が変わったら余分な油をふき取り、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

ホールトマトを加えて沸騰後、ふたをして5分加熱する。

保温容器に入れて、1時間30分以上保温する。ふたをとり塩麹を加え、強めの中火で5分ほど、水分を飛ばして少し煮詰める。