茶碗蒸し

鶏むね肉は細切りにし、割烹白だしをまぶして下味をつける。えびは殻をむき、背わたを取る。
しいたけは石づきを取り、4等分の削ぎ切りにする。ぎんなんは殻をむいて、ひたひたの湯で転がしながら茹でて薄皮を取る。

ボウルに卵を溶き、Aを加えて混ぜ合わせたらザルでこす。

器に1の鶏肉・えび・しいたけ・ぎんなん、かまぼこを等分に入れて2の卵液を注ぎ、器にアルミホイルでフタをする。

調理鍋に器を入れて器の高さの半分まで湯を注ぎ、火にかけ沸とうしたら調理鍋のフタをして弱火で2分加熱する。その後、保温容器に入れて15分保温する。

所定の時間が経過したら器を取り出し、仕上げにみつばとゆずをあしらって出来上がり。