ほたての燻製
しっとりジューシー。噛むほどに旨みがあふれる。
材料
ほたて貝柱（生食用）
8～10個（約200ｇ）
作り方
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ほたて貝柱を2つにカットする。
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水を沸とうさせ、ほたてを１～２分ボイルする。
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ボイルしたほたてをソミュール液に２時間浸す。
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ソミュール液から取り出し、水分を拭き取り、１時間乾燥させる。
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鍋に５ｇのチップを入れ、網をセットする。
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乾燥させたほたてを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら弱火にし、フタをして10分間加熱する。
（加熱時間10分）
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フタをした鍋を保温容器にのせ、20分間保温する。
（おまかせ時間20分）
ソミュール液（漬け汁）の作り方
作り方
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１リットルの水を沸とうさせる。
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粗塩150g、三温糖75gを入れ、よく混ぜる。
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ブラックペッパー、ローリエ、タイム等を好みにあわせ少々入れる。
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再び沸とうさせ、約5分間加熱したあと、冷ます。
※ お好みでハーブ類を加えると、より味わい深い燻製ができます。
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