イカの燻製

生のイカのはらわた、軟骨をとる。

水を沸とうさせ、１～２分でイカをボイルする。

水１リットルに、粗塩40ｇ、三温糖10ｇ、酒75ｇを加え、沸とうさせる。

３ の漬け込み液が冷めたら、ボイルしたイカを入れ、２時間浸す。

漬け込み液から取り出し、水分を拭き取り、1時間乾燥させる。

鍋に５ｇのチップを入れ、網をセットする。

乾燥させたイカを網にのせ、強火で加熱して煙が出たら弱火にし、フタをして10分間加熱する。

（加熱時間10分）

フタをした鍋を保温容器にのせ、20分間保温する。

（おまかせ時間20分）