新玉ねぎの豆乳ポタージュ

新玉ねぎは繊維に沿って1～2mmの薄切りにする。

小さめの鍋にオリーブオイルと新玉ねぎを入れ、塩少々（分量外）をふり、弱めの中火で15分ほどかけて玉ねぎが透明になるまでじっくり炒める。

バターを加えてさっと炒めた後、水を入れ沸騰させる。沸騰したら1～2分煮る。

火を止め、ハンドブレンダーなどで攪拌する。その後、豆乳を加え、ゆっくり混ぜながら弱めの中火にかける。豆乳が温まってきたら味を見て、必要であれば塩で味を調える。

スープジャーの湯を捨て、4を入れる。
お好みでパセリ（みじん切り）をふる。