基本のちぎりパン

材料を混ぜる

ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜる。Bを加えて粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

こねる

生地のキメが細かくなるまで、こね台でこねる。途中でCを加えて混ぜ、つやと弾力が出るまで再びこねる。こね時間は約10分程度。

丸める

生地を指で伸ばし、切れなくなったらこねあがり。その後、生地をやさしく丸める。

1次発酵　～弱火加熱～

なめらかな面が表になるようにしてフライパンに入れ、生地を押さえて平らにする。フタをして弱火で30秒加熱する。

1次発酵　～保温カバー～

フライパンを木製プレートにおく。取っ手をはずし、保温カバーをかぶせ、生地が1.5倍くらいの大きさにふくらむまで約20分発酵させる。
※ふくらみが足りない場合は、再度弱火で30秒加熱後、保温カバーをかぶせて追加発酵する。

分割＆成型

ふくらんだ生地をやさしく押さえてガス抜きし、15等分する。切り口が内側になるように軽く丸める。固く絞ったぬれ布巾をかぶせ、5分おく。
※ガス抜きとは、生地中の古いガスを抜き、発酵を促すこと。

2次発酵

フライパンに生地を並べ、4～5の手順を繰り返し2次発酵させる。

焼き上げ

オーブンに天板を入れ、180℃に予熱しておく。予熱完了後、7をオーブンに入れて約13分焼く。焼き時間はオーブンに合わせて調整する。
※パンに照りを出したいときは、オーブンに入れる前に、生地に溶き卵を塗る。