プローン・ビリヤニ（エビのビリヤニ風炊き込みご飯）

豊かな食材に恵まれた南インドの名物料理。
スパイシーでサラッとした旨味が特徴です。

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材料（3～4人分）
バスマティライス（インドの長粒米）または普通の米 2合
エビ 200g（10尾）
塩、こしょう 各少々
コリアンダー 1枝
カレーマリネ
玉ねぎ 1/4個
しょうが 1片
にんにく 1片
トマト水煮 1/4カップ
プレーンヨーグルト 大さじ2
カレー粉 大さじ1 1/2
油 大さじ1
炊き汁
サフラン 小さじ1/2
塩 小さじ1 1/2
水 1 1/2カップ
スパイスオイル
ガラムマサラ 小さじ1
シナモン 1本
ベイリーフ 1枚
クミンシード 小さじ1/2
唐辛子 2本
油 大さじ2

製品情報

フライパン
作り方

  • バスマティライスは水洗いをした後、水に15分浸ける。少量の塩を入れ、米がかぶるくらいの水で3分茹でて、ザルにとる。

  • エビは殻・背ワタを取り、塩、こしょう各少々をまぶす。玉ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、その他のカレーマリネの材料と混ぜておく。

  • エビと２のカレーマリネを混ぜ合わせる。

  • フライパンに１と３、炊き汁を入れ、沸とうするまで中火で煮る。沸とうしたらフタをして、弱火で15分ほど蒸し炊きする。

  • ４を炊いている間に、別のフライパンにスパイスオイルの材料を入れ、弱火で香りが出るまで熱して、４にかけて5分蒸らす。

  • 5を混ぜ、器に盛り、コリアンダーを添える。

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