焼き筍と春野菜のミモザサラダ

簡単・シャキシャキ・香ばしい！
香ばしく焼くことで、甘みがぎゅっと詰まった筍とのコンビネーションが楽しい春野菜のパワーサラダです。マヨネーズとヨーグルトにアンチョビを加えたドレッシングは、酸味とコクがミックスした爽やかな仕上がりに。ミモザのお花が散りばめられたような春まるごとの一皿です。

エネルギー 466kcal/人

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材料（2人分）

水煮筍（ハーフ） 150g

アスパラガス 2本

新玉ねぎ 1/2個

春キャベツ（中玉） 1/8個

厚切り 80g

オリーブ油大さじ1 1/2

塩少々

クレソン 4本

ベビーリーフ 40g

ゆで卵 1個

ドレッシング

マヨネーズ大さじ2 1/2

アンチョビペースト小さじ2/3

プレーンヨーグルト大さじ1 1/2

酢小さじ2

黒こしょう少々

付け合わせ用塩少々

製品情報

フライパン

作り方

筍は根元の硬い部分を厚さ1cmくらいのいちょう切り、穂先は縦に4等分に切る。アスパラガスは、根元の固い部分を落とし、食べやすい大きさで斜めに切る。玉ねぎは、バラバラにならないように芯を残したまま8等分に、キャベツは縦に2等分に、ベーコンは大きめの一口大に、クレソンは5cmの長さに切る。
ゆで卵を固めに作り、白身と黄身に分け、白身はみじん切り、黄身はザルでこして細かくしておく。
[ドレッシング]の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、アスパラガス、玉ねぎ、キャベツを並べフタをして、しんなりするまで弱火で蒸し焼きにしたら、取り出して粗熱をとる。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して、ベーコンと筍を並べて中火にかけて両面に焼き目が付くまで焼く。仕上げに筍にだけ塩をふる。
3のアスパラガス、玉ねぎ、キャベツをベビーリーフとともに器に盛り付け、クレソンを飾り、さらに4の筍とベーコンをのせ、ゆで卵の白身と黄身をそれぞれかける。
ドレッシングと塩を添えて出来上がり。

ONE POINT

　※筍は、ドレッシングの他に塩をつけるとおいしくいただけます。

フードコーディネーター鈴木麻水（すずきまみ）

桑沢デザイン研究所を卒業後、デザイン事務所経て独立。広告撮影の現場に立つうちに自然と食に携わるように。
赤堀料理学園フードコーディネーター科で学び、レシピ開発からテーブルコーディネートまで、食材や料理の美味しさをビジュアルで伝える仕事に従事している。

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