ビーフシチュー

牛肉は3cm角切りし、塩、こしょうで下味をつけ、調理鍋にサラダ油を熱して焼き、ブイヨン、赤ワインを加え火にかけ沸とうしたら中火にし10分加熱する。

保温容器に入れ、2時間以上保温した後、肉とゆで汁を分けておく。

にんじんはシャトー切り、玉ねぎはくし型切り、じゃがいもは4等分に切り水にさらす。小麦粉はフライパンに入れ、弱火でかき混ぜながらこげ茶色になるまでから炒りする。

調理鍋にバターを熱し、野菜を炒め、炒り粉をからめたら、肉、肉のゆで汁、調味料を加えアクを取り中火で8分加熱する。

保温容器に入れ、30分以上保温する。

ブロッコリーを塩ゆでし、仕上がる直前に加える。