ローストビーフ

フライパンに油を入れて強火にかけ、牛肉の表面に焼き色をつける。牛肉を取り出し、肉汁の余分な油をふき取り、酒・水を加えて煮つめておく。

ジッパーつきの厚めのポリ袋に、肉、タイム、ローリエを入れ、空気を抜きながら口をしっかり閉じる。

調理鍋に8カップの水（分量外）を入れて中火にかけ、沸とうしたら1カップの水（分量外）を加え約85℃にする（調理用温度計で確認）。

3の湯に2の牛肉をポリ袋ごと入れてフタをし、保温容器に入れて30分以上保温する。
＊30分でレア、45分でミディアムレア、60分でウェルダンに仕上がります。

ポリ袋を取り出し、そのまま30分ほど休ませる。

5のポリ袋の肉汁を小鍋に移して温める。1の煮汁を加え、しょうゆ、はちみつ、こしょうで味をととのえて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

牛肉をうす切りにして器に盛り、ソースをかける。