ブイヤベース
旬の魚介を盛りだくさんに、豪華なひと皿はおもてなしにも。
エネルギー
214kcal/1人分
材料（4人分）
有頭えび
4尾
あさり
200g
白身魚
4枚
いか
1杯
にんにく
1かけ
玉ねぎ
1/2個
トマト（完熟）
2個
サフラン
ひとつまみ
タイム
少々
ローリエ
少々
白ワイン
1/2カップ
ブイヨン
2・1/2カップ
塩
少々
こしょう
少々
オリーブオイル
大さじ1
下準備
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えびは頭と殻をつけたまま背ワタを取る。あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗っておく。
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白身魚は2～3切れに切る。いかはワタを抜いて皮をむき、1cmの輪切りにする。
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にんにくはみじん切り、玉ねぎはうす切り、トマトは湯むきして種を取り、角切りにする。
作り方
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調理鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、キツネ色になったら玉ねぎを加えて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら、サフラン、トマトを加え、さっと炒める。
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あさりを入れ、タイム、ローリエ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加えて沸とうさせる。
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えび、白身魚、いかを加える。沸とうしたら、フタをせずに、アクを取りながら中火で3分加熱。
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保温容器に入れ、30分保温する。仕上げに塩・こしょうで味をととのえる。
ONE POINT
※イタリアンパセリを散らし、カリカリのバゲットといっしょに。
※魚介の風味が十分に引き出されるので、塩分を控えてもおいしい。
※魚介の風味が十分に引き出されるので、塩分を控えてもおいしい。
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