鯛とエビと春野菜の豆腐ホワイトソース

［材料A］を切っておく。セロリは約1.5cm幅に、新玉葱はくし形切り、じゃがいもは皮と芽を取り除き1/8に切り水にさらす。ベーコンは3cm幅に切り、アスパラは斜めに４等分に切っておく。

鯛を４つに切り塩をふり、水気が出たら拭き取る。むきエビは背わた等を取り、下処理をしておく。塩こしょうで下味をつけ片栗粉をまぶしておく。

［材料B］と、［材料C］を準備する。

フライパンに、オリーブ油、バター、２つに切ったにんにくを入れ、２で下ごしらえをした鯛とエビをソテーする。

調理鍋にオリーブ油とバターとみじん切りにしたにんにくを入れ火にかける。１のアスパラ以外の材料を加え、塩、こしょうをして炒める。具材に油が回ったら、［材料B］を加え中火で加熱する。
沸とうし始めたらアクを取り、牛乳を入れ、さらに加熱する。再度沸とうしたら火を弱めて5分加熱し火を止める。

調理鍋を火から下ろし、保温容器にセットして約15分保温する。

保温調理している間に［材料C］をミキサーにかけ豆腐のホワイトソースを作る。

所定の時間経過後、５を加え混ぜる。一煮立ちさせたら一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えよく混ぜる。
再加熱してとろみがついたら、火を止めて、とっておいたアスパラとエビを入れる。再び保温容器にセットして５分保温調理する。

盛りつけし、鯛のソテー、そら豆、パセリをトッピングたら出来上がり。