春野菜のグリーンミネストローネ

材料Aのセロリ、玉ねぎ、春キャベツ、ベーコンを1.5cm角に切る。

材料Bを準備しておく。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めに切り落とし芯を取り出して1.5cm角に切る。グリーンアスパラガスは下3cmを切り落とし、ピーラーで「はかま」を取り除き、斜め切りにする。絹さやは筋をとり、にんにくはみじん切りにする。

調理鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。材料A、ブロッコリーの茎を入れて軽く炒めて、塩、こしょうと白ワインを加える。続けて材料Bを加えて沸とうしたら1分加熱する。

調理鍋を火からおろして保温容器にセットし、10分保温する。

保温容器から調理鍋を取り出し、ブロッコリーの小房、グリーンアスパラガス、絹さやを入れ再加熱する。沸とうしたら火を止める。

調理鍋を火からおろして保温容器にセットし、5分再保温する。

所定の時間が経過したら、お皿に盛り、塩・こしょうで味を調え、パセリとパルミジャーノをふりかけて出来上がり。