ヴィシソワーズ

調理鍋にバター、玉ねぎを入れ、弱火で焦げつかないように炒め、しんなりしてきたらじゃがいもを加えて炒める。

じゃがいもが透き通ってきたらブイヨンを入れ、塩・こしょう、ローリエを加える。沸とうしたら弱火にし、フタをして5分加熱する。

保温容器に入れ、30分保温する。

じゃがいもがやわらかくなっていることを確認したら、ローリエを取り出し、しっかり粗熱を取ってミキサーにかける。牛乳を加え再びミキサーにかける。
※熱いうちにミキサーにかけるとフタが飛ぶおそれがあるので、注意しましょう。

ザルで裏ごししながらボウルに移し、生クリームを加えて混ぜ、味をととのえる。

氷水の上で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。