スープジャーで世界一周　－スパイス香るスタミナスープ・バクテ―（マレーシア）－

東南アジアに位置する、熱帯の国、マレーシア。
細長く伸びたマレー半島と、海を挟んだボルネオ島北部が国土です。
多民族国家で、人口約3300万人の約70％がマレー系、約22％が中国系、約7％がインド系の人々で構成されています。

それもあって、マレーシアにはさまざまな民族の食文化が融合したおいしい料理がたくさん！
マレー系はココナッツや香辛料を使ったスパイシーな料理が特徴。代表的なものに、ココナッツミルクで炊いたご飯に数品のおかずが盛られたプレート料理「ナシレマ」や、甘辛くスパイシーな串焼き「サテ」、サンバルソースという調味料が効いたスープ麺「ラクサ」などがあります。
中国系は広東料理など、華南地方の料理をマレー風やインド風にアレンジしたものが多く、マレーシアの風土にすっかり溶け込んでいます。

インド系は、南インドの豆や野菜を中心としたヘルシーな料理が主流です。
マレーシアの街を歩くと至るところにインド料理レストランがあり、なかでも朝食として好んで食べられるのが「ロティ・チャナイ」。薄く焼いたパイ生地のようなサクサクしたパンに、カレーのほかバナナや卵、イワシなどを付け合わせて食べます。

マレーシアの紅茶の飲み方は日本とはひと味違います。
ポピュラーなのが「テータリック」という飲み物。一見、普通のミルクティーですが、飲んでみるとその甘さにびっくり！
実は、牛乳の代わりに練乳を使っているのです。
味はインドのチャイに似ていますが、テータリックには基本的にスパイスは入りません。

カフェを楽しんだあとは、屋台へ！
テータリックをはじめとしたドリンクから、ボリューミーなご飯やおつまみ、フルーツまで、食べたいもの飲みたいものがありすぎて、迷ってしまいそうです。

さて、今回ご紹介するバクテ―は、漢字で書くと「肉骨茶」。お茶の字が入っていますが、正体は豚肉のうまみと漢方の香りが詰まったスープです。

中国系の移住者が安価でスタミナのあるものを食べようと、骨の周りの肉を漢方の味つけでスープ煮にしたのがその始まりと言われています。
中国風の揚げパン「油条」を浸して食べると、よく合います。

今回作るバクテーは、豚のスペアリブに、にんにく、八角、コショウの効いたシンプルなタイプです。
まとめてもっとたくさん作りたい！という場合には、お肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れてスタートしてください。4人分くらいまでであればスパイスの量はそのままでOK。味や香りの出具合によって、取り出すタイミングを調整してみてください。お茶葉用パックにスパイス類を入れて煮ると、バラバラせずに取り出せます。

スープジャーに熱湯（分量外）を入れ、フタをしないで5分以上保温する。

1.　鍋に水とスペアリブを入れ、軽くふつふつと沸いた状態を保ちながら、30分程度ゆでる。
2.　１の火を止め、浮いてきたアクと脂をおたまで取り除く。
3.　２にスパイス類と剥いたにんにくを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして１時間ほど煮る。途中味をみて、好みのタイミングでスパイスを取り出す。
4.　Aを加え、塩と砂糖で味を調える。クコの実は水で戻す。
5．スープジャーの湯を捨てて4を注ぎ、クコの実をのせて完成。

※保温後は6時間以内に一度にお召し上がりください。

ライター：松下梨花子
スープの撮影：土肥裕司
編集：オフィス福永