スープジャーで世界一周　－とろ〜り爽やかなエッグレモンスープ（ギリシャ）－

今回ご紹介するのは、オリンピック発祥の地ギリシャで食べられている「エッグレモン」スープです。

紀元前728年の第13回大会まではこの徒競争だけがオリンピックの種目でしたが、その後は長距離走や格闘技など、少しずつ種目が増えていきました。
第14回大会から２スタディオン（およそ400m）競走が、第18回からは短距離走・幅跳び・円盤投げ・槍投げ・レスリングの５種を１人の選手がこなす競技が登場。
ちなみに、2021年の東京オリンピックでは過去最多の33競技339種目が実施されました。

実は、あるスイーツの原型ともいえるお菓子が、古代ギリシャのオリンピックで食べられていました。
そのスイーツとはチーズケーキ。初代のオリンピアンたちに振る舞われた「トリヨン」が、チーズケーキの祖先だという説があるのです。

ギリシャはギリシャ正教を国教とするキリスト教国。クリスマスシーズンはとても大切なホリデーにあたり、おごそかに家で過ごすのが普通です。「キリストのパン」という意味の伝統的なパン「クリストプソモ」を焼き、それぞれの家庭で食事を楽しみます。
もちろん、スイーツも欠かせません。
その代表的なものが「メロマカロナ」と「クラビエデス」です。

メロマカロナは、シナモンなどのスパイスやオレンジの皮、オリーブオイルを入れて焼いたクッキーに、はちみつを使ったシロップをたっぷりとしみ込ませたお菓子。クッキーといえばサクサクした歯ざわりを思い浮かべますが、メロマカロナはしっとりと柔らかいのが特徴です。

クラビエデスは、アーモンドの粉を使ったクッキーに、粉砂糖をふりかけたお菓子。口に入れると、バターの風味とともにほろほろと砕けます。雪をまとったようなクラビエデスはクリスマスにぴったりのお菓子です。

クリスマスシーズンに食べたいのが「エッグレモン」スープです。
チキンスープにお米と卵とレモン汁を入れ、好みの具を加えて作ります。今回は、玉ねぎとセロリ、そしてうまみの出る鶏肉を使いました。

見た目はまったりとしてミルクスープのようですが、このスープに乳製品は入っていません。
濃厚さの秘密は卵！　卵をよく混ぜてスープに加えることで、クリーミーに仕上がるのです。

口に入れると、レモンの香りが立って想像以上に爽やか。
まろやかな口当たりがクセになりそうです。

冬の夜、心の中まであったかくなるエッグレモンスープをどうぞお召し上がりください。

スープジャーに熱湯（分量外）を入れ、フタをしないで5分以上、保温する。

1.　鶏肉は3cm角に切り、玉ねぎとセロリはみじん切りにする。パセリは刻んでおく。
2.　鍋にチキンスープと鶏肉、玉ねぎ、セロリ、米を入れ、15分ほど煮る。
3.　ボウルに卵を割り入れ、泡立て器かハンドミキサーで白くふんわりとするまで泡立てる。
4.　3のボウルに鍋のスープをお玉で少しずつ加え、その都度よく混ぜる。お玉1杯分のスープを加え終わったら、ボウルの中身を少しずつ鍋に注いで混ぜる。

5.　鍋を煮立てないように温めながら、レモン汁を加え、塩こしょうで味を調える。
6.　スープジャーの湯を捨てて5を注ぎ、パセリをのせて完成。
※保温後は6時間以内に一度にお召し上がりください。

ライター：松下梨花子
スープの撮影：土肥裕司
編集：オフィス福永