さっぱりおいしい！　夏野菜を使った自家製「水キムチ」の作り方

漬け汁も一緒にいただける水キムチは、たくさんの乳酸菌を効率よく摂取できるんですよ。漬ける野菜は、1種類でも複数でもOK！　ピクルスにできる野菜ならどれでもおいしく仕上がります。今回は彩りのいい夏野菜を選びました。

使う野菜はお好みで。野菜の重さ（g）ととぎ汁（ml）は同量にします。今回は700mlの容器に入れるので、野菜の重さ＝300g・とぎ汁＝300mlとしました。とぎ汁は無洗米のものでもOK。1回目のとぎ汁は、埃などが含まれるので捨てます。2回目以降のものを使用してくださいね。とぎ汁がなければ飲料水でも代用できますよ。

野菜はどんな切り方でもOK。5mm〜1cmの厚みを残しておくと、パリパリとした漬物らしい食感に仕上がります。

塩は野菜の重量の3％を揉み込みます。夏の暑い時期の日持ちを考えて、今回は塩分をやや濃い目にしました。塩は、ミネラル豊富な粗塩などがおすすめ。20分は、野菜から水が出るまでの目安時間です。多少オーバーしても大丈夫なので、しっかりと水気を出してくださいね。

砂糖は、野菜の量の2％を計ってください。甘味を入れると、味にぐっと深みが増すんですよ。本場・韓国ではリンゴなどで甘味を足すのが定番です。今回は砂糖で代用しました。

容器の煮沸は不要です。上手に保存するコツは、漬け汁の上からぴったりとラップをかけておくこと。こうすることで漬け汁が酸化せず、色や香りが長持ちしますよ。ラップは、容器の外側にはみ出ると液漏れの原因になるので、必ず内側に折り込んでしまってください。

水キムチは日々発酵が進むので、味が変化していくのも楽しいところ。個人的には3日目あたりからが好みです。ニラやショウガなどの辛みが落ち着き、まろやかになっていきます。

元気な乳酸菌をたっぷりと含む水キムチは、冷蔵庫でひんやり冷やして、冷麺やそうめんといった麺類に添えたり、お茶漬けスタイルでサラサラといただいたりしても美味！　今回は、たった1分でできるアジ茶漬けをご紹介します。

使うお刺身は、赤身より白身、あるいは光りものの魚がおすすめ。ゴマ油をひと回ししたり、豆板醤などの調味料と組み合わせたりして”味変”しながらいただくのも楽しいですよ。

あっさり風味の水キムチは、どんな料理にも合うのが魅力。特に鶏肉や豚肉とは相性抜群。今回は、鶏とキャベツに添えて蒸し焼きにしました。食卓でおなじみの料理も、水キムチがあればひと味ちがう一品に早変わりです。

加熱することで、水キムチに含まれる乳酸菌は残念ながら死んでしまいます。それでも、腸内の善玉菌の餌にはなるとされているので、加熱後も体に良い効能を期待できますよ。水キムチのスープには鶏の肉汁やキャベツの水気も溶けこんでいるので、旨みや栄養も増しておいしくなります！

うん、おいしい！　水キムチは野菜を気軽に摂れるところ、スープ感覚で食べられるところがやっぱり魅力ですよね。乳酸菌パワーで腸内環境も整うし、汗をかく時期の塩分補給にも最適。夏バテ対策にもぴったりです。冷蔵庫にある余った野菜などをパッと漬けて、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください

器の間口が広くて、食材を入れやすいですね。フタに付いているパッキンも良い仕事をしています。パッキンの利点は液漏れしにくいこと。本体の作りも頑丈で、とっても使いやすかったです。