今日からできるカンタン冷凍テク！冷凍子ママに聞く保存容器の活用術

私は毎食1品は自家製冷凍ストックや作り置きを使い、残り2品はレシピを見なくても作れるような無理のない料理を作り続けています。意外な食材も冷凍保存できますし、何より冷凍ストックがあると気持ちに余裕ができます。「ラクでおいしい」は、ぜひ自分で冷凍して作りましょう！

火が通るのに時間がかかる根菜類はあらかじめ加熱してから冷凍するのがおすすめ。特にかぼちゃや大根など、煮ると形が崩れやすい食材はコンテナ型の保存容器に入れる方が安心です。解凍するときは空気弁を開けて、600Wで3~5分程度温めてください。電子レンジの機種によって特徴が異なるので、様子を見ながら調整してくださいね。

彩りや薬味などに出番が多い青ねぎは、刻んで冷凍する方も多いですよね。こうした細かい食材も保存容器に入れて冷凍がイチオシです。フリーザーバッグだと袋の壁面にくっついてしまい取り出しにくいことがありますが、容器だと使いたい時に使いたい分だけ取り出しやすいですよ。

野菜が安く買えた時、私はよくポタージュの“もと”をよく作りますね。にんじん、玉ねぎ、セロリをみじん切りにして鍋で炒め、「ソフリット」という香味ベースを作ります。コンソメキューブや塩、コショウを加えてブレンダーなどでペーストにし冷凍保存。牛乳を入れて仕上げる一歩手前まで作ってしまうんです。ソフリットにプラスして、じゃがいもやとうもろこし、かぶやきのこなど、いろいろな野菜で作っています。冷凍庫での保存期間はおよそ1か月。使う時は半解凍で容器から取り出し、牛乳や豆乳などお好きなものでのばして加熱してくださいね。

また、保存容器にお好みの野菜やフルーツをカットしてランダムに入れて冷凍すると、スムージーを作るのもラクラク！傷みやすいフルーツの救済にもなります。容器に入れる時に全体をはちみつで和えておくと、カチカチに凍りすぎずミキサーで扱いやすくなりますよ。

ごはんの上に直接おかずをのせると、ごはんもビショビショになったまま凍ってしまいますよね。このまま電子レンジで解凍するとマイクロ波の震え方が変わるので、温めムラができてしまうんです。でも、ごはんとおかずの間にクッキングシートを挟むだけで解決できますよ！
おかずの油分が容器に直接触れないので、洗い物もラクチンです。

炒り玉子はマヨネーズとみりん入り。全部混ぜてから火が通るまで加熱するだけです。鍋やフライパンで作るよりしっとりした仕上がりになりますよ。冷凍保存期間は3週間を目途に食べ切ってください。解凍するときは空気弁を開けて、600Wで3~5分程度温めてください。電子レンジの機種によって特徴が異なるので、様子を見ながら調整してくださいね。

いろいろなおかずを詰め合わせたお弁当を冷凍すると、やはりどうしても温めムラが出てしまいます。なので私はこうした丼ものをおすすめしていますね。鶏そぼろ丼やチンジャオロース丼など、水分が少ないおかずがいいですね。例えば「夜ごはんに作ったしょうが焼きが少し余ってしまった」という時に、ごはんと組み合わせて冷凍弁当にしておくと便利ですよ！