基本の「牛すじ」下ごしらえ と 牛すじ大根煮込み

しょうがは皮ごと薄切りにする。大根は皮をむき厚さ1.5cmのいちょう切りにし、ボウルに入れ砂糖小さじ2をふりかけて揉み込んでおく。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩（分量外）でもみ、熱湯をかけて湯通しする。

調理鍋にたっぷりの水（分量外）と牛すじ肉を入れて火にかけ、沸とうしたら10分程加熱する。アクが出てきたらザルに上げる。
水またはぬるま湯で隅々までよく洗い、大きめの一口大に切る。

調理鍋をさっと洗ってから、水、牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れて火にかける。沸とうしたらアクを取りながら5分加熱する。

フタをして調理鍋を保温容器にセットして、1時間保温調理する。

所定の時間が経過したら、生姜と長ねぎの青い部分を取り出し、調理鍋を再び火にかける。沸とうしたらアクを取りながら5分加熱する。フタをして調理鍋を保温容器にセットして、さらに１時間保温調理する。

※所定の時間が経過したら、基本の「牛すじの下茹で」はここまで。出汁のたっぷり出たスープとともに、牛すじのカレーやスープなど色々とアレンジできます。

所定の時間が経過したら、大根、こんにゃくを加え10分加熱する。その後[材料A]を加えフタをして5分加熱する。

調理鍋を保温容器にセットして、1時間保温調理する。

所定の時間が経過したら、調理鍋を取り出し器に盛り付ける。
お好みで九条ネギと一味唐辛子などをふったら出来上がり。