鶏手羽のマスタード煮

鶏手羽元はフォークで数か所穴をあけ、塩、コショウをする。キャベツは太めのせん切り、玉ねぎは薄切りにする。アンチョビはみじん切りにする。

調理鍋にオリーブ油を大さじ1杯入れて火にかけ、鶏手羽元を焼き色がつくまで焼いて取り出す。残りのオリーブ油を足してアンチョビを炒め、香りがしてきたら玉ねぎ、キャベツを加えて炒める。

(A)を加えて中火にかけ、沸騰したら鶏手羽元を戻し入れ、蓋をして中火弱で10分加熱する。

保温容器に入れて30分保温。鶏肉が柔らかくなったら取り出し、キャベツと玉ねぎも取り出す。調理鍋を火にかけ、煮汁にとろみがつくまで約10分煮詰める。

皿に(4)の鶏肉・キャベツ・玉ねぎを盛り付け、(4)のソースをかけてイタリアンパセリを添える。