野菜のヘタや皮をおいしく活用！ ベジブロスを使った「クリームソース添えしょうがご飯」

野菜の皮やヘタには抗酸化成分の「ファイトケミカル」がたっぷり含まれています。この部分をコトコト煮込んでベジブロスにすることで、溶け出した栄養素を無駄にすることなく摂ることができます。おいしいベジブロスを作るには、5種類以上の野菜くずを使うことがコツです！　うまみがぐんと増しますよ。

ポイントは、お酒をほんの少し入れること。これだけで野菜の旨みがぐっと引き出されますよ。栄養がたっぷり含まれているので、アクは取らないようにしましょう。ただ、キャベツやブロッコリーなどのアブラナ科の野菜はアクが強いので、ベジブロスにはあまり向きません。入れる場合は少量にしておきましょう。

中途半端に煮込むと雑味が強くおいしく作れないので、必ず30分以上は煮込みましょう！　ただ、火の前に30分も立つのは忙しい人にとっては大変ですよね。そういった場合は、ゆっくりと保温調理できるシャトルシェフを使っても良いですね。少し加熱すればあとはほったらかしにできるので、私もよく使います。

ベジブロスを作る際にローリエを入れれば洋風に、干ししいたけを加えれば和風になります。慣れてきたらこういったアレンジを加えても面白いですよ。作ったベジブロスは冷蔵で3日ほど、冷凍保存だと1か月ほどは日持ちします。 冷凍ストックしておけば、気軽に使えますよ。

今回は、ベジブロスを使った炊き込みごはんとクリームソースのレシピをご紹介します。野菜のやさしい風味が存分に味わえて、とってもおいしいですよ。

しょうがご飯にも、クリームソースにもベジブロスを使います。ベジブロスを使うと、コンソメスープよりやさしく深い味わいが楽しめますよ。

ぜひここで味見をしてみましょう。炊き込みごはんの場合は、この時点で「少し味が濃いかな？」と思うくらいでちょうどよいです。味が足りなければ塩を少し足してみてください。

今回は炊き込みごはんの上にクリームソースをかけるので、お米の食感を残すため、固めに仕上がる早炊きモードを使います。

これでしょうがご飯の準備は完了！　炊飯している間にクリームソースを作っていきます。

塩にはたんぱく質を分解する効果があり、砂糖には保水効果があります。 やわらか液にお肉を漬けておくことで、しっとりとやわらかな仕上がりになるんです。漬ける時間は２時間〜1晩くらいが目安です。あらかじめ小さく切って漬ける場合は、１時間程度でもOK！

乳製品は沸騰させると分離してしまう可能性があるので、あまりぐつぐつさせないようにしましょう。特に生クリームは分離しやすいので、最後の方に加えるのがベストです。

シチューやスープよりも強めにとろみをつけたほうが、ご飯にかけた時にちょうどよくなりますよ。

今日もおいしくできました！　野菜のやさしいうま味が広がりますね。しょうがご飯とクリームソース、どちらにもベジブロスを使っているので、味に一体感があります。鶏肉も、やわらか液効果でしっとりと仕上がってよかったです。身体が喜ぶものをおいしく無駄なくいただけるのは、とっても嬉しいですね！