大根の蟹あんかけ

［材料A］、［材料B］を準備しておきます。

大根は皮を剥き３cmの厚さに切り、面取り（しなくてもOK）と隠し包丁を入れておきます。
※シャトルシェフは煮崩れしないので面取りは不要ですが、今回は料亭風に仕上げる為に面取りをしています。

大根を調理鍋に入れ、米のとぎ汁を加え、フタをして火にかけ下茹でをする。沸とうしたら火を弱め10分加熱し、その後火を止めて調理鍋を保温容器にセットして、1時間以上保温調理。
所定の時間が経過したら茹で汁を捨て、大根を取り出す。

洗った調理鍋に３の大根と［材料A］を入れ、フタをして加熱する。沸とうしたら火を弱めて10分加熱し、その後火を止めて調理鍋を保温容器にセットして、50分以上再保温調理。（※煮汁は後であんを作るときに使うのでとっておく）

調理鍋の大根を器に盛りつけ、調理鍋に残った煮汁であんをつくる。［材料B］を加え、一煮立ちしたら火を弱め蟹あしを入れる。
再びふつふつしてきたら、水溶き片栗粉を入れる。沸とうしたら火を止める。

５で盛りつけておいた大根の上に蟹あしをのせてあんをかける。結び三つ葉と千切りにした柚子の皮を添えたら出来上がり。