名古屋風　手羽先揚げと里芋の甘辛煮

手羽先はさっと洗い、水気をふき、包丁の刃先で2箇所程切り込みを入れる。＊味が染み込みやすくなる為。

里芋は皮をむき、一口大の大きさに切る。調理鍋に分量外の水1/3量位入れ沸騰させる。里芋を入れて30秒程茹で、水洗いし、水気をきる。

調理鍋に(A)を合わせ、里芋を入れ、中火で沸騰させる。手羽先も入れ、弱火で8分加熱する。＊手羽先は肉のついている方を煮汁につかるようにして入れる。

保温容器に入れ、20分保温。調理鍋を保温容器から取り出し、そのまま冷ます。＊冷ます事で味がよくしみ込む。

手羽先、里芋を汁気をきって取り出し、煮汁は1/3量になるまで弱火で煮詰める。＊煮汁が冷えると、煮こごりが固まるので再度火に少しかけると、手羽先や、里芋に絡みついた煮こごりが溶ける。

手羽先に片栗粉を全体にまぶす。180℃の油でカラッと揚げる。煮詰めた煮汁を絡める。

青梗菜は株から葉をばらし、沸騰した湯でさっと茹で、水気をきり、ごま油と塩をまぶす。

皿に、青梗菜と(6)と里芋を盛り付ける。