牛肉のデミグラスソース

下準備３で漬け込んだ肉を取り出し、塩、黒こしょうで下味を付け、フライパンにオリーブオイルを熱し、両面に焼き色が付く程度に軽く焼く。

調理鍋にオリーブオイルを熱し、下準備２のみじん切りの玉ねぎを炒め、スライスしたマッシュルームと１を入れる。

２の調理鍋に下準備３で使用したワインを入れ、さらに材料Aを加え火にかける。
沸とうしたらアクを取り、火を弱め10分加熱する。

調理鍋を火からおろし、保温容器にセットして約1時間30分保温調理する。

再び調理鍋を火にかけて、材料Bを加えて加熱する。沸とうしたら、火を弱め8分加熱する。

調理鍋を火からおろし、保温容器にセットして約30分再保温調理する。

皿に盛りつけ仕上げに生クリームとクレソン、その他付け合わせを添えたら出来上がり。